Filetto di San Pietro su salsa di broccoli con perle di tapioca
Ingredienti per 4 persone: Fumetto di pesce 1/2 kg Lische di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 100 gr Carota 100 gr Sedano 100 gr Cipolla 1 rametto Prezzemolo 2 spicchi Aglio 100 ml Vino bianco 1...
View ArticleSpaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime
Ingredienti per 4 persone Gamberi bianchi 250 gr Gamberi bianchi 1 Lime Olio di oliva extra vergine Sale Fondo di pesce 1/2 kg Carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo 1,5 lt Acqua 100...
View ArticleTartare di manzo con gelatina di zafferano e caviale – Heinz Beck
Ingredienti per 4 Persone Tartare 200 gr Filetto di manzo Olio di oliva extra vergine qb Sale qb Pepe Erba cipollina Gelatina di zafferano e liquirizia 1 gr Pistilli di zafferano 3 gr Liquirizia 2...
View ArticleSacher 2011 con bicchierino di milk shake al cioccolato
Ingredienti per 18 porzioni Bisquis sacher 150 gr Burro 150 gr Cioccolato fondente, fondente al 66% 7 Tuorli 1 gr Vaniglia, bacca 25 gr Zucchero invertito un pizzico Sale 50 gr Panna...
View ArticleVitello ripieno di frutta secca e cipolla su radicchio di Treviso brasato –...
Ingredienti per 4 persone Vitello ripieno di frutta secca 800 gr Filetto di vitello 50 gr Uva sultanina 50 gr Pinoli 50 gr Mandorle, tagliate a lamelle 100 gr Cipolla 50 gr Parmigiano Reggiano,...
View ArticleConsommé di gamberi rossi con cous cous di peperoni e gamberi crudi
Ingredienti per 6 persone Consommé 20 Gamberi rossi del Mediterraneo 1 costa Sedano ½ Carota ½ Cipolla 20 ml Olio di oliva extra vergine 50 ml Vino bianco 1 gr Pistilli di zafferano qb Sale Cous cous...
View ArticleChef Heinz Beck
Chef Heinz Beck classe 1963 è considerato uno dei più grandi chef del mondo e riconosciuto come uno dei più noti esponenti della gastronomia mondiale. Unico nell’interpretazione della cucina...
View ArticleCarpaccio di gamberi rossi con salsa carbonara
Ingredienti per 4 persone : Carpaccio di gamberi 8 Gamberi rossi Salsa carbonara 2 tuorli Uova qb Pecorino romano Pepe nero Sale Croccante di pane 20 gr Cipolla 1 spicchio Aglio 5 gr Acciughe 2 gr...
View ArticleLinguine con spigola
Ingredienti per 4 persone Per la Spigola 200 gr Spigola , pulita 1 Lime , buccia, grattugiata Olio extra vergine di oliva Sale Verdure 1 Peperone rosso 2 Zucchine 1 spicchio Aglio qb Vino...
View ArticleMillefoglie di tapioca e sorbetto al mango
Ingredienti per 10 Porzioni : Sorbetto al mango 100 ml Acqua 50 gr Zucchero 500 gr Mango Mousse 20 gr Tapioca 280 ml Latte di cocco 1 stecca Vaniglia 20 gr Zucchero 2 fogli Colla di pesce 2 Albumi 210...
View ArticleBruschette con carpaccio di manzo e ovoli
Ingredienti per 10 bruschette : 200 gr Filetto di manzo 40 gr Rucola 40 gr Insalata riccia 10 scaglie Parmigiano Reggiano 5 fette Pane casereccio 4 foglie Prezzemolo 1 Ovolo, medio-grande 1...
View Article
